疏水性物质100份，水40－140份，表面剂0.015-5.0份，水溶性高分子物质（普鲁兰多糖、阿拉伯胶、藻酸钠等）0.015-5.0份组成的乳液，作保鲜蔬菜涂层，保鲜效果十分显著。例如，带英蚕豆在25℃，2到3天变黑色，涂层后14天，仍保持绿色，保存期延长5倍。绿色芦笋在25℃，2到3天变萎缩，不能出售，而涂层20天后仍无改变，保存了商品价值。
 将生菠菜切成适当大小，喷以3%的普鲁兰多糖溶液,冷冻干燥，用防潮袋封存5个月，颜色和香味变化小，维生素只减少10%。普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷于切断了的菠菜或其它蔬菜上，冷冻干燥，不用防潮袋保存5个月，颜色和形状变化小，烹调后仍保持新鲜风味。
 冷冻干燥的青菜，涂层同样起到防止氧化、保色、保香的效果。 　　
 油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类，干燥的整薯条、萝卜类，表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能防止氧化。